Lekváros bukta
2008 június 13. | Szerző: maszatjani
fél kg liszt
fél dl olaj
fél dl tej+pici cukor+fél kocka friss élesztő
só(ha édeset csinálsz akkor csak egy csipet és 3 kanál cukor)
Ha túl kemény akkor tej ha lágy akkor liszt.(függ a liszt minőségétől, a kefír sűrűségétől)
Az egészből tésztát dagasztani és egy órát meleg helyen keleszteni.
Nagyon finom hűtős lángos
2008 február 29. | Szerző: maszatjani
Van nálunk néhány olyan étel, aminek az elkészítése az Uram “specialitása”, feladata. No nem kell itt nagy dolgokra gondolni: melegszendvics, bundáskenyér stb. Nos ilyen a lángos is. Már írtam róla, hogy vannak a főzésben korszakai. Ilyen vissza-visszatérő mánia nála a lángostészta készítése és sütése. Ez a hűtős lángos ősrégi recept. Arra kiváló, hogy ha munkából hazaérve semmi máshoz nincs kedvünk, csak felrakott lábbal átolvasni a napi sajtót vagy elmerengeni azon, hogy vajon miért Botondot választotta Kinga és nem Gézát a Barátok köztben, akkor csak előveszünk egy adag tésztát és alig pár perc alatt már kész is vagyunk a vacsorával.
Az Uram fokhagymás olajjal eszi, én tejföllel és sajttal.
A recept szerint 2 hétig is eláll, de erről nem tudok biztos információt adni, mert nálunk 4 nap volt a maximum amit a tészta a hűtőben eltölteni kényszerült.
Ne ijedjünk meg, ha a normálisnak látszó tésztánk bezacskózás után pár perccel önálló életet kezd és puffulni kezd a zacskóban. ( lásd a lenti képen) Ez teljesen normális jelenség.
Nagyon finom hűtős lángos
Hozzávalók:
1 kg liszt, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 4 dl tej, 5 dkg élesztő és fél evőkanál só
Ezekből a hozzávalókból kézzel vagy géppel sima tésztát dagasztunk, szép simára kidolgozzuk. Majd zacskóba rakjuk és hűtőben tároljuk. (rendes hűtőben nem mélyhűtőben)
A recept állítása szerint 2 hétig is eláll, úgy,hogy mindig csak annyit szedünk ki belőle, amennyit fel akarunk használni.
Olajos kézzel formázzuk kör alakúvá a tésztát, úgy, hogy a közepe vékonyabb legyen. Bő és meleg zsíradékban kell sütni, arra azért ügyeljünk, hogy ne legyen túl forró és ne süssük túl nagy hőfokon, mert akárcsak a fánknál, akkor hamar megég a külseje, belül pedig nyers marad. Ha pedig túl kicsi a láng vagy nem elég meleg a zsíradék akkor magába szívja a lángos és nehéz, sulykos lesz meg persze rossz ízű is.
Kürtős kalács
2008 február 28. | Szerző: maszatjani
Ez egy tipikusan olyan édesség, amiről azt gondoljuk, hogy milyen nagyon bonyolult lehet elkészíteni. Közben pedig igazándiból semmi bonyolult vagy különleges trükk vagy tudomány nem szükséges hozzá.
Egyszer régebben már csináltam, akkor a tésztát a habroló formáimra tekergettem fel, így mini kürtőket kaptam. A múlt héten azonban a desszert eu receptverseny pályaművei között nézelődve ismét kedvem támadt hozzá.
A tészta receptjén nem változtattam, viszont a sütésnél és kenésnél eltértem az ott leírtaktól. Én csak olvasztott vajjal kentem meg mielőtt a sütőbe raktam és megszórtam kristálycukorral. (kipróbáltam porral is, ahogy írják, nekem nem jött be). Mikor már kapott egy kis színt újra lekentem az olvasztott vajjal és szórtam még rá cukrot.
Nagyon finom lett. A cukrot persze lehet dúsítani fahéjjal, apróra vágott dióval, mogyoróval vagy ezek darált változatával is.
Frissen az igazi. Készülj fel arra, hogy el fogják kapkodni, én is alig tudtam megmenteni addig amíg lefényképezem.
Ja! Még valami. Figyelj arra, hogy amikor a tésztát a formára ráhelyezed, kb. egyforma vastagságúak legyenek a csíkok, mert ha itt-ott vékonyabb ott nagyon meg fog sülni. (Bár nálunk volt aki kifejezetten ezekre a ropogósabb részekre utazott)
Persze ahogy a képen látod, nemcsak őzgerincformára lehet tenni, én egy sima tortaformát is befogtam.
Az eredeti receptet bemásolom ide, de megnézheted itt is eredetiben, fázisfotókkal körítve.
Kürtőskalács házilag
Annyiban tér el az eredeti kürtős kalácstól, hogy őzgerincformán készül, így csak egy fél kürtőt formáz. Az íze viszont kárpótol mindenért! Elméletileg le lehet fagyasztani, hogy tovább elálljon, de ezt még nem volt alkalmam kipróbálni, mert rögtön elfogy.
Hozzávalók (2 rúdhoz)
A tésztához:
500 g rétesliszt
50 g porcukor
50 g vaj
2 db tojás
30 g élesztő
50 ml langyos tej (az élesztőhöz)
1 kávéskanál porcukor (az élesztőhöz)
250 ml tej
A tésztára sütés előtt:
60 g durvára tört dió
50 g liszt
75 g porcukor
A tésztára sütés közben:
50 g vaj
50 g porcukor
50 ml víz
Az őzgerincforma megkenéséhez:
vaj vagy olaj
Elkészítés
1. Az élesztőt a kávéskanál porcukorral és a 0.5 dl langyos tejjel egy kis csészében felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt.
2. A tésztát bedagasztjuk, hogy szép egyenletes legyen – kb 15 perc. Ha kész, meghintjük a tetejét simaliszttel, konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük 30 percig.
3. Míg kel, a durvára tört diót összekeverjük a liszttel és a porcukorral.
4. Előkészítünk 2 db őzgerincformát a sütéshez, mindkettőt megkenjük olajjal vagy vajjal.
5. A megkelt tésztát gyúródeszkán átdolgozzuk és 2 egyforma nagyságú cipóra osztjuk. A cipókat egyenként 0.5 cm vastagságúra nyújtjuk és 2 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkokat a vajazott formára rakjuk úgy, hogy a szélüknél takarják egymást.
6. A tészta felületét megkenjük a diós masszával. Az így előkészített tésztát még 20 percig kelesztjük.
7. Előmelegített légkeveréses sütőben 3. rácson 170 C-on kezdjük sütni. Közben előkészítjük a vajas mázat, amivel sütés közben fogjuk kenegetni a tésztát. 100 g por- vagy kristálycukorból, 1/2 dl vízből és 50 g vajból készítünk keveréket, ezt felfőzzük. 15 perc sütés után a tészta tetejét meglocsoljuk a cukros mázzal, ekkor a keverék felét használjuk fel. További 10-15 perc sütés után újra megnedvesítjük a tészta tetejét a cukros mázzal. Ezután készre sütjük a kalácsot.
8. Fontos, hogy a kész kalácsot a formán hagyjuk kihűlni, ebben az esetben megtartja szép híd alakját a formáról való levétel után is. Tetejére porcukrot szórunk és nagy szeretettel kínáljuk.
Olajos kifli kolbásszal töltve azaz a pótuzsik története
2008 február 2. | Szerző: maszatjani
Van egy kisfiú a csoportomban, aki már elsős kora óta, minden áldott nap- annak ellenére, hogy menzás- egy kis műanyag dobozban hoz magával pluszban valami ennivalót. Egy péksütit, kekszet, ropit, pár szelet süteményt vagy gyümölcsöt. Egyszer valamelyik kíváncsi társa megkérdezte tőle, hogy Robi, te miért hozod mindennap magaddal ezt a dobozt, amikor itt is kapsz ennivalót? A válasz: ebben van a pótuzsim. Szóval a gondos anyai kezek gondoskodtak arról, hogy ha véletlenül nem ízlik neki a három étkezés közül valamelyik vagy nem lakik jól vele, akkor se maradjon éhes. Szerintem nagyon jó ötlet és mégis a 23 gyerekem közül ő az egyetlen, akinél ez rendszeresen előfordul.
A pótuzsi kifejezés viszont nagyon megtetszett és otthon is szoktam alkalmazni az Uramnál. A rendes ennivalója mellé gyakran/szinte minden nap jár valami pótlás, kiegészítés. Egy szelet csoki, keksz, péksütemény, mikor mi van otthon. Így, ha véletlenül túlóráznia kell, akkor sem marad éhen. Habár még sosem hozott haza ételt, mindig elfogy. Gyanítom, idő előtt..
Ha van időm szívesen sütök én neki valamit, ami aztán “pótuzsiként” funkcionálhat.
Ez az olajos kifli-variáció is ilyen ihletésből született, bár nagyon laktató, így aztán főételnek is megteszi.
Habár már szerepelt a recept itt, de beírom, hogy ne kelljen keresgetni. Ez a sima változat, én most annyit variáltam rajta, hogy mindegyik kinyújtott cipót csak négyfelé vágtam (hogy nagyobb kifliket kapjak). A végükbe pedig karikára vágott házikolbászt raktam (3-4 darabot)+ egy kis maradék füstölt sajtot végül pedig feltekertem és kifli formájúra igazgattam őket.
A többin (lekenés – szórás – pihentetés stb. ) nem változtattam, ugyanúgy zajlott, mint a sima verziónál.
Olajos kifli-kolbásszal töltve
Hozzávalók: 7 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 csapott evőkanál só (óvatosan,mert só és só között is van különbség), 2 dl langyos olaj, 5 dl langyos tej, 1 kg liszt
Összedolgozzuk az alapanyagokat, majd kelesztjük a tésztát. ( Iszonyú könnyen összeáll) Ha gépesítettek vagyunk, akkor megy minden a maga útján.
Ha megkelt 9 kb. azonos cipóra szedjük, kerekre nyújtuk őket és mindegyiket 8 cikkre szeljük. A cikkek szélesebbik végére teszünk valamilyen tölteléket( sajt, virsli, sonka, felvágott, kolbász stb. ízlés szerint) és kifli formájúra feltekerjük.
Tojással megkenjük, a tepsin picit még pihentetjük, újra lekenjük tojással végül még megszórhatjuk sajttal vagy szezámmaggal és megsütjük.
Megjegyzés: én nem szoktam langyosítani a dolgokat, mikor géppel dagasztom, csak ha simán készítem.
Én csak egy picit felhígított tojássárgájával szoktam lekenni, nem egész tojással.
Szalagos farsangi fánk
2008 január 29. | Szerző: maszatjani
Még épphogy lekerültek a suliban a falról és az ablakokról a hópelyhek, karácsonyfák, csillagok és gyertyák, de mi – pontosabban leginkább a gyerkőcök- máris farsangi lázban égünk. Noha csak jövő csütörtökön fog állni a bál minálunk, mégis már több mint egy hete, nap mint nap álarcokat, szemüveket gyártunk nagyüzemben nyírunk, sablont készítünk, ragasztunk rendületlenül. Hajtogatjuk a krepp-papír girlandokat, mindenfelől bohócok vigyorognak ránk, szóval tök jól vagyunk. No és persze nekem- és persze a kolleganőknek- a legjobb, merthogy egész nap álruhás hercegnőkkel, békákkal, denevérekkel, pókemberekkel, medvékkel és – kapaszkodjatok meg- hörcsögkirálylányokkal vagyunk körülvéve.
Csodálkozik-e ezek után valaki azon, hogy a hétvégén fánkot sütöttem?
A fánknak és nekem külön történetünk van. Az Uram nagyon szereti, úgyhogy én nemcsak ilyentájt szoktam készíteni, hanem évközben többször is. Mégis ezidáig még nem találtam meg azt a receptet, amire azt mondhattam volna, hogy ez az igazi, pedig volt pár próbálkozásom. Volt tupperes, Horváth Ilonás, szomszédasszonyos tuti receptet, mégis valahogy mindig tovább kerestem, másikkal próbálkoztam, mert a szívem mélyén éreztem, hogy egyik sem az igazi.
Az persze hozzátartozik az igazsághoz, hogy a fánksütés, nem egy egyszerű hóka-móka, több olyan szabály is van, amit, ha nem tart be az ember lánya, akkor bizony sose lesz szalagos fánkja.
Megpróbálom a saját eddigi tapasztalataimat összegyűjtve leírni, együtt azzal a recepttel, amit mostmár nagy valószínűséggel megtartok, mert nagyon bevált.
Ahogy az lenni szokott teljesen véletlenül bukkantam rá, már éppen kiválasztottam,hogy a tavaly februári Magyar Konyha fánkreceptjét sütöm meg, amikor az Uram hazaállított az ezévi februári számmal és hamar eldöntöttem,hogy mégis inkább az abban lévőt választom. Az ok nagyon prózai, fele annyi tojás kell hozzá, mint a másikhoz és ilyen tojásdrágulós időkben ez bizony sokat számít.
Néhány fontos dolog, tanács
– mitől szalagos? ez ugyebár a fánk közepén körbefutó fehér csíkot jelöli, sütés közben a fánk még nő és ameddig felér a zsíradék, odáig sül aranybarnára, a felette lévő vékony csík pedig fehér marad, még a fordítás után is, hiszen a tészta magassága akkor már nem változik, nos ez a szalag
* Az egyik kedves kommentelőm, Juli nálam sokkal pontosabban tudta ez leírni, úgyhogy bemásolom ide a megjegyzését a fánk szalagosításáról: ” nem attól kell szalagosnak lennie, hogy az olaj csak a feléig ér, hanem attól, hogy annyira könnyű és levegős a tészta, hogy kiemelkedik az olajból.. A fánknak úsznia kell az olaj tetején. A fánk szalagja ezért a mércéje a jó tésztának, mert ha nehéz, nem eléggé kidolgozott a tészta, nem is melkedik fel annyira, hogy középen kialakuljon a fehér szalag.”
– fontos, hogy az első oldalt fedő alatt süssük és közepes lángon, ne túl forró olajban, mert ha kislángra tesszük, akkor teleszívja magát olajjal, ha pedig nagyra, akkor túl hamar megsül a külseje, a belseje pedig nyers marad
– minél kevesebb a fánk tésztájában a cukor és minél több a tojássárgája annál könnyebb, magasabb, levegősebb lesz a tésztánk – volt olyan recept ami 8 tojássárgáját írt, de 4-el már egész jó eredményt tudunk elérni
– a rumnak az ízesítésen kívül olyan szerepe is van, hogy nem szívja meg magát a tészta olyan könnyen olajjal
– ne ijedjünk meg nem fogunk a kelesztés után sem egy könnyen kezelhető, rugalmas tésztát kapni, inkább lágyabb és kissé ragacsos lesz a tészta, ezért kell az olaj, így nem fog ragadni, se a kezünkhöz, se a gyúrólaphoz
– ha nincs fánkszaggatónk, egy lisztbe mártogatott pohár vagy bögre is megteszi
Szalagos fánk
Hozzávalók 20 darabhoz
– 3,5 dkg friss élesztő
– 3,5 dl tej
– 60 dkg finomliszt
– 4 csapott evőkanál cukor
– 4 tojássárgája
– egy kupica kb. 0,5-1 dl rum
– 1 mokkáskanál só
– 1 citrom reszelt héja
– 7 dkg vaj
Ezekből a hozzávalókból tésztát készítünk. Én kenyérsütőben dagasztottam, de ha valakinek nincs akkor így járjon el:
Az élesztőt 1 dl langyos tejben ( tegyünk bele kevés cukrot) felfutatjuk. A lisztet (kicsit mikróban meglangyosíthatjuk, az nagyon jót tesz a tésztának, de ne legyen túl meleg) egy tálba rakjuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, a citromhéjat, a rumot, a cukrot és így elkezdjük keverni. Hozzáadjuk a maradék langyos tejet és az olvasztott vajat és 6-8 percig dagasztjuk. (lehet robotgéppel is)
Szép, sima, egyenletes kelt tésztát kell, hogy kapjunk. Ezután egy tiszta konyharuhával letakarjuk és szobahőmérsékleten kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.
– A megkelt tésztát gyúrólapra borítjuk és olajos kézzel- kicsit önthetünk a tésztára is átlapigatjuk, majd 2 cm vastagságúra nyújtjuk. (kézzel simán lehet)
-Ezekután fánkszaggatóval (kb. 6 cm átmérőjű) kiszaggatjuk.
– A kész korongokat egy konyharuhával letakarva még egyszer kelesztjük 20-25 percig, majd egyik oldalán középen benyomjuk- sütéskor ez kerüljön először alulra.
-Magas falú serpenyőben vagy lábosban süssük, bő olajban- legalább 4-5 dl legyen. Mikor belerakjuk közepesen meleg legyen, de ne túl forró. Amikor belerakjuk az első oldal sütésekor fedő alatt kell sütni, közepes lángon kb. 1,5 perc kell neki. Ezután megfordítjuk és a másik oldalán is, ugyanennyi idő alatt készre sütjük.
– Ha kész, papírtörlővel bélelt tányérra szedjük először, hogy leitatódjon róla a felesleges zsíradék.
– Lekvárral (kikeverhetjük egy kevés rummal) és porcukorral tálaljuk.
Kakaós csiga
2008 január 25. | Szerző: maszatjani
Szerepelt már ezeken az oldalakon nutellás és pizzás csigarecept is. Érdekes módon azonban az Uram legnagyobb kedvence a kakaós csiga még nem. Pedig a csiganemzetségből ez tűnik fel nálunk a leggyakrabban, de mindegyik fajtája igen nagy népszerűségnek örvend minálunk. Általában az Uram elemózsiás táskájába kerülnek bele, amiből többször is származott már némi bonyodalom. Történt ugyanis, hogy még egy régebbi munkahelyére, egyszer frissen sült pizzás csigákat vitt magával éjszakai műszakba. Volt egy kis ideje és elővette a péksütiket. Persze udvariasan megkínálta a kollegáját is, csakhogy annak nagyon bejött a dolog, és újabb meg újabb darabokat vett ki a zacskóból. Nos az én Uram, ezt 3 darabig bírta, utána sürgős dolgára hivatkozva, beült egy tök üres raktárhelyiségbe és egyedül megette a maradékot. Másnap pedig roppant módon felháborodva mesélte, hogy micsoda pofátlan emberek vannak, akik, ha hagyná, bizony elennék előle a csigáját. Ezekután néhány napja, már egy másik helyen- ahol még nem ismerik az én emberem csigavédő ösztöneit- a fokhagymás csigáit kirakta az étkezőben az asztalra, hogy nekiálljon ebédelni, de valahová elhívták és mikor visszaért, a kollégái hálás szavai fogadták, hogy milyen finom volt az a péksüti, amit nekik hozott kóstolóba. Gondolhatjátok… Bár roppant büszke volt rám és a sütőtudományomra, mert volt olyan srác, aki megkérdezte, hogy hol vette a csigákat, mert ő is szeretne ilyet hozni másnap kajára, de azt azért elhatározta, hogy legközelebb nem távolodik el fél méternél távolabb a “puhatestűitől”.
A recept- még mindig- Liannáé, szerintem a legjobb kelt tészta recept. Többet kipróbáltam már, de nekem ez jött be a legjobban.
Kakaós csiga
Alap kelttészta (Lianna receptje)
1 kefír
fél kg liszt
fél dl olaj
fél dl tej+pici cukor+fél kocka friss élesztő
só(ha édeset csinálsz akkor csak egy csipet és 3 kanál cukor)
Ha túl kemény akkor tej ha lágy akkor liszt.(függ a liszt minőségétől, a kefír sűrűségétől)
Az egészből tésztát dagasztani és egy órát meleg helyen keleszteni. Ebből lehet kakaós csigát, buktát, bármilyen sós kiflit, csigát, stb. csinálni. Ebből az adagból 12-15 db péksüti lesz, attól függ, hogyan formázod.
Töltelék: puha margarint kikeverünk ízlés szerinti mennyiségű kristálycukorral és cukrozatlan kakaóporral. Lehet simán csak a cukrot a kakaóval vegyíteni és úgy a tésztára szórni, a margarinos megoldás- amit szintén Liannától tanultam- azért jobb, mert nem szóródik szanaszét miközben a csigákat gyártjuk.
Elkészítés:
A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk kb. 0,5 cm vastagságúra, majd egyenletesen rákenjük a töltelékünket.
A rövidebb oldalánál fogva feltekercseljük és egy éles késsel 2 cm vastagságú tekercseket vágunk belőle. Ha közben kicsit eldeformálódnak kézzel visszaigazgatjuk és tepsibe-sütőlemezre rakjuk őket egymástól 5-6 cm távolságra, mert megnőnek. Letakarva még kb. negyed óráig meleg helyen kelesztjük, végül nem túl forró sütőben, közepes lángon aranybarnára sütjük.
Közben, mikor már elkezd pirulni, óvatosan meglocsolgatjuk vagy ecsettel lekenjük vaníliás tejjel. (1-2 dl tejbe 2 vaníliás cukrot vagy némi vaníliaromát elkeverünk) Ezt mikor kivesszük a sütőből mégegyszer megismételjük. Ettől nemcsak ízletesebb, hanem isteni puhák is lesznek a sütijeink.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
Hot-dog kifli
2008 január 2. | Szerző: maszatjani
Most más tollával fogok ékeskedni. Tudom, ez nem szép dolog, kivéve ha az a másik toll az ember párjáé. (szép kis képzavar!)
Szóval az én Uramra ritkán tör rá az az érzés, hogy valamit alkotni akar a konyhában. Ha viszont mégis akkor nem aprózza el és képes hosszú hetekig ugyanannak az ételnek a bűvöletében élni. Azután megunja és egy ideig visszavonul, majd kezdődik minden újra előlről. Volt már kuglóf, palacsinta, kenyér és lángos korszaka. És most úgy tűnik eljött a következő felvonás: a főszereplő pedig ezúttal a hot-dog kifli, ami bolti változatának mindketten nagy kedvelői vagyunk.
Azután, hogy-hogy nem történt, de egy szép napon, szilveszter előtt, mikor az én drágámnak semmi dolga nem akadt (akárcsak Micimackónak) jött az isteni sugallat, ő pediglen hot-dog kiflit fog gyártani.
A receptet én szolgáltattam, a kivitelezés az övé ( no meg a kenyérsütőjé)
A végeredmény? Nos az meglepően finom, foszlós belsejű és még másnap is jó puha. Az, hogy én ezt mondom nagy dolog, merthogy ezidáig én a házi sütésű kenyérnél és kiflinél mindig egy kicsit előrébb helyeztem a bolti “kitudjamivanbenne” típusút. Szóval, ha én azt mondom, hogy ez jó, akkor az tuti jó.
A recept a Príma konyha ez év augusztusi számából való. Azért ezt a képet választottam, mert ezen jól lehet látni, hogy milyen gusztusosan foszlós a belseje.
Hot-dog kifli
Hozzávalók: 2,5 dkg friss élesztő, 2 kávéskanál cukor, 2,3 dl tej, 50 dkg kenyérliszt, 1 tojás, 5 dkg vaj, 1 kiskanál só
A lekenéshez 1 tojássárgája
Elkészítés:
* A hozzávalókból kenyérsütőben tésztát dagasztunk és kelesztjük. Ha nincs ilyen szerkezetünk, akkor az élesztőt a tejben futassuk fel, majd tegyük a többi- időközben összekevert hozzávalóhoz- majd gyúrjunk belőle egy könnyen kezelhető, ruganyos tésztát. A kelesztés kb. 1 óra
*A megkelt tésztát 5 részre osztjuk, majd belisztezett gyúrólapon, egyenként négyzet alakúra nyújtjuk a kis gombócokat, majd egyik csücskétől kiindulva feltekerjük, folyamatosan haladva a szembenlévő másik csücsökig.
* Nem hajlítjuk be, hanem tepsire/sütőlemezre helyezzük egymástól kb. 4-5 cm távolságra és meleg helyen még kb. 40 percig kelesztjük.
* Ha letelt ez az idő is akkor a pár korty vízzel elkevert tojássárgájával lekenjük, majd előmelegített sütőben a közepesnél nagyobb lánggal kb. fél óráig sütjük. Egy idő után nézzünk rá és ha már szép guszta, aranybarna a teteje, akkor készen vagyunk.
Ha kihűlt félbevágjuk (10 forró kutyára elég ez a mennyiség) és ízlés szerint ketchuppal vagy majonézzel vagy mustárral és természetesen virslivel tálaljuk.
Saját megjegyzéseim:
* nem volt kenyérlisztünk, úgyhogy sima normál fehérlisztet használt az Uram, csak tett hozzá egy kis sikért. (apósom szerezte egy malomból), de szerintem anélkül is jó lesz. Amúgy E. Margit oldalán lehet olvasni a helyettesítő dolgokról ecet stb, de nem akarok hülyeséget mondani.
*Annyira jó és ruganyos volt a tészta, hogy egyáltalán nem kellett a nyújtáskor lisztet használni, semmi szükség nem volt rá.
* Az eredeti recept az írta, hogy formázás után vágjuk félbe a kifliket, mert így tálaláskor már nem kell ezzel bajlódni, csak a szélesebb végén felszúrni a kiflit. Na ez Jani kihagyta, egészben sütötte meg őket, elvégre a boltban is így árulják.
Olajos kifli
2007 november 29. | Szerző: maszatjani
Többször írtam már ezeken az oldalakon a kelt tészták és a kenyérsütőgépem iránt érzett olthatatlan vonzalmamról. Így azután nem is ragozom túl a dolgot. Elöljáróban csak annyit, hogy ez a receptem már akkor is megvolt és használtam ( egy kolleganőm anyukája írta le és terjedt a tantestületben futótűzként), amikor még híre hamva sem volt a kenyérsütőmnek. Nagyon jó a tésztája, könnyen összeáll, gyönyörűen megkel és szuper könnyű vele dolgozni, nyújtani, még lisztezni sem kell, mert egyáltalán nem ragad. Ráadásul nagyon sokféle változatban el lehet készíteni és nagyon finom és kiadós uzsonnára, reggelire egy tea mellé.
Olajos kifli
Hozzávalók: 7 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 csapott evőkanál só (óvatosan,mert só és só között is van különbség), 2 dl langyos olaj, 5 dl langyos tej, 1 kg liszt
Összedolgozzuk az alapanyagokat, majd kelesztjük a tésztát. ( Iszonyú könnyen összeáll) Ha gépesítettek vagyunk, akkor megy minden a maga útján.
Ha megkelt 9 kb. azonos cipóra szedjük, kerekre nyújtuk őket és mindegyiket 8 cikkre szeljük. A cikkek szélesebbik végére teszünk valamilyen tölteléket( sajt, virsli, sonka, felvágott, kolbász stb. ízlés szerint) és kifli formájúra feltekerjük.
Tojással megkenjük, a tepsin picit még pihentetjük, újra lekenjük tojással végül még megszórhatjuk sajttal vagy szezámmaggal és megsütjük.
Megjegyzés: én nem szoktam langyosítani a dolgokat, mikor géppel dagasztom, csak ha simán készítem.
Én csak egy picit felhígított tojássárgájával szoktam lekenni, nem egész tojással.
A kép csalóka, ebből az adagból 72 db kiflink lesz, de nálunk nagyon gyorsan fogy, úgyhogy mire a fényképezéshez jutottam már csak ennyi maradt.
Pizzás csiga
2007 október 17. | Szerző: maszatjani
Az elmúlt hétvégén nem igazán alkottam maradandót a konyhában. Volt egy csomó programunk, meg valahogy úgy kicsúszott az a két nap a kezeim közül. Máskor mindig megtervezem előre a hétvégi menüt, most ez kimaradt. Talán ez volt a baj? No, lényeg a lényeg, mire feleszméltem, már vasárnap délután volt. Emberem aludt, mert éjszakára ment dolgozni, szóval csillapítandó a lelkiismeretfurdalásom, gondoltam meglepem a kedvenc dolgozós kajájával. Ez a pizzás csiga. Azért is szereti ezt vinni, mert tudja meló közben is enni, nem kell feltétlenül leállnia, mintha májkrémet vagy valami dobozolós kaját vinne.
Tényleg jó nagyon a recept, bátran ajánlom. Egyszer az uram egyik kollégája, miután megkínálta egy darabbal (szigorúan csak eggyel és nem többel) kérte, hogy küldjem el a receptjét, mert ez meg kell sütesse a feleségével is, annyira ízlett neki.
A recept Liannáé, a munka oroszlánrésze a kenyérsütőjé, az elismerés és a hálás puszik pedig az enyémek. Egész jó üzlet, igaz?
Pizzás csiga
1 kefír
fél kg liszt
fél dl olaj
fél dl tej+pici cukor+fél kocka friss élesztő
só(ha édeset csinálsz akkor csak egy csipet és 3 kanál cukor)
Ha túl kemény akkor tej ha lágy akkor liszt.(függ a liszt minőségétől, a kefír sűrűségétől)
Az egészből tésztát dagasztani és egy órát meleg helyen keleszteni.
Én szoktam a tésztájába tenni egy evőkanálnyi oraganót is.
( Ha van kenyérsütő, akkor a dagasztó-kelesztő program: nálam ez 1.50 perces)
Ha kész kinyújtom- könnyű vele dolgozni és kézzel szoktam- kb. 1 cm vastagságú és 40*20 cm-es téglalappá.
Rákennem a pizzakrémet. (Én erre boltit használok, de lehet saját főzésű is. Érdekes a rendes pizzára én is magam készítem) Reszelek rá egy kevés sajtot, majd a rövidebbik oldalánál fogva feltekerem.
Végül kb. 2 cm vastagságú csigákat gyártok belőle. Megdizájnolom őket és tepsire ültetve még egy kicsit kelesztem, majd a tetejére is szórok sajtot.
Gőzős sütőben, aranybarnára sütöm őket.
Megjegyzések: azért kell a gőzős sütő, mert attól a kelt tészták sokkal finomabbak lesznek, én egy fém kotlában szoktam betenni vizet a sütő aljába, mikor begyújtom előmelegíteni a gázt.
arra most jöttem rá- és gondoltam megosztom másokkal is, hátha van aki még nem tudja, ezt a rendkívül fontos dolgot-hogy miért a rövidebb oldalánál kell kezdeni a tésztának a tekerést? Hát nézetem szerint azért, mert így sokkal többet tekersz rajta, mint amúgy és így a csiga csigaszerűbb, többrétegű lesz.
Tésztakrokodil először és utoljára
2009 június 25. | Szerző: maszatjani
Jó pár hete vagy talán hónapja is már, hogy a magyar gasztroblogokat elözönlötték a tésztakrokodilok. A májusi Príma konyhában szintén megjelent ez a recept egy orosz, internetes oldalra hivatkozva. Most, hogy ilyen sok szabadidővel rendelkezem, felkeltette az érdeklődésemet és nekiálltam a krokigyártásnak. Nos, a recept jó, a tészta nagyon jó állagú, könnyen kezelhető, finom, a végleges ízhatás szintén nyerő. Ráadásul nagyon könnyen szállítható, uzsonnának, ebédnek, mert nem mázgálódik, olvad, egyben marad. Szóval minden tuti, egyet kivéve. Az egészen biztos, hogy én, többet nem dikicselek ( csak azért nem írtam mást, mert ez mégiscsak egy publikus blog) a formázással. Biztos, hogy tök egyszerű és egyértelmű, de nekem feladta a leckét, farkat nem is igazán sikerült kihoznom a tésztából. Azok a pótrészek pedig, ahol nem volt töltelék, nem is igazán fogytak. Szóval- summa summárum- a recept marad, de simán összefonva, megsütve- állatábrázolás nélkül.
Még egy jótanács- mivel ez egy kelt tészta, sütés során jócskán nőni fog, ha sok töltelékkel szeretnénk, akkor dupla annyit pakoljunk bele, mint amennyit első ránézésre elégnek gondolnánk.
Tésztakrokodil
Hozzávalók:
Tészta: 2,5 dl tej, 1 kiskanál kristálycukor, 2,5 dkg élesztő, 50 dkg finomliszt, 1 kiskanál só, 10 dkg majonéz vagy tejföl (én tejföllel csináltam)
A fenti hozzávalókból kenyérsütőben dagasztottam, kelesztettem egy kelt tésztát, amikor kész volt at egynegyedét lecsípjük, a többit pedig kisujjnyi vastagságúra nyújtottam – kb. egy 40 cm*50 cm-es téglalapot formázzunk belőle.
Középen egy kb. 20 cm-es csíkban elhelyezzük a tölteléket: én párizsit kockáztam össze+ lilahagymát (újhagymát ír a recept, de azt nem kaptam), sóztam, borsoztam és megszórtam egy jó nagy adag reszelt sajjtal.
Ezután jött a formálás- a töltelék két oldalán 45 fokos szögben bevágásokat ejtünk, ezután ezeket a csíkokat felváltva a töltelékre hajtjuk- egyet fentről, egyet alulról hajtunk rá, amíg el nem fogynak a csíkjaink.
Ezután – kicsit meghajlítva- tepsire tesszük, elöl a kimaradt tésztát is visszahajtjuk a töltelékre és hosszúkásra formázzuk, ez lesz a krokodil feje, a farkához pedig a tészta másik oldalán a maradék tésztát úgy sodorjuk össze, hogy folyamatosan vékonyodjon.
A félretett tésztából megformázzuk a többi “alkatrészt”- szemet, szemhéjat, lábakat
Amikor elkészültünk 1 felvert tojással precízen lekenjük az állatot, majd előmelegített sütőben a közepesnél nagyobb lángon (200 fok) aranybarnára sütjük.
Az újság ajánlása szerint kínálhatunk hozzá majonézt vagy sós, borsos tejfölt is.
Megjegyzés: a töltelék ízlés szerint bármi lehet, a tészta nagyon finom- tehetünk bele füstölt húst, füstölt sajtot, paprikát, mindenféle más zöldséget.
Oldal ajánlása emailben
X